Técnicas básicas de cozinha : classes demostrativas com degustacões e aplicações de receitas.

Dia 1:
Breves noções de higiene alimentar.
Padaria: matérias primas, diferentes tipos de farinhas, fermentos, materiais gordurosos. Temperaturas. Pão de baguette. Massa fermentada.
Carnes: limpeza, cortes, aproveitamentos. Preparações de base: molhos.
Pastelaria: biscoitos – Sobremesas de colher: creme brulé. Montagem, decoração e empratado.

Dia 2:
Padaria: pão de 7 cereais. Diferentes farinhas, tipos de fornos, temperaturas, formas.
Peixes: limpezas, cortes, cocções, acompanhamentos.
Limpeza de verduras, conservação e higienização. Diversas aplicações. Preparação de entradas.
Pastelaria: as novas tendências da pastelaria moderna: torta aveludada de chocolate.

Dia 3:
Massas: ficha técnica e explicação de diversas massas, frescas simples e recheadas, massas secas. Importância do pastifício artesanal. Diversos tipos de massas. Massas coloridas. Massas recheadas. Diversos recheios.
Montagem de massas recheadas.
Molhos para as massas. Conservação das massas para sua optimização.
Pastelaria: petit fours clássicos.

Dia 4:
Padaria: Pães Integrais. Diferentes aplicações com diversas farinhas, materiais gordurosos, formas e cocção.
Risotos: variedades de arrozes para risotos, caldos diversos. Combinações clássicas e modernas.
Pastelaria: elaboração básica de sorvetes. Higiene alimentar aplicada.

Dia 5:
Aves: limpeza, elaboração e cocção. Diferentes tipos de cocções e temperaturas. Importância da cocção em Aves. Aves recheadas. Preparação e empratado.
Entradas: aplicações vegetarianas na cozinha atual.
Pastelaria: os molhos que acompanham as sobremesas (coulis).

Local: Cigalon Restaurant
Tarifa: R$ 500,00 por pessoa.
Mínimo por curso 4 pessoas. Máximo por curso 8 pessoas.